Categoria: Gastronomia

Aprenda a fazer: Consommé de Carne com Anis-Estrelado

Porque no post de hoje, a receita é cambojana! Esse caldo de carne clarificado ganha seu rico sabor a partir da carne magra cozida lentamente, que se torna macia durante o longo cozimento. Lindas vagens de anis-estrelado, junto com o açúcar de palma e folhas de coentro, conferem a ele um inconfundível sabor sul-asiático, enquanto os ovos cozidos acrescentam intensidade e corpo.
 

 

Ingredientes:

400 gramas de carne magra cortada em tiras
4 ovos
4 colheres de sopa de óleo
10 dentes de alho descascados e picados
4 colheres de sopa de açúcar de palma (ou açúcar mascavo)
4 colheres de sopa de molho de peixe
5 vagens de anis-estrelado
5 tomates maduros cortados em 4
1 pequeno maço de folhas de coentro finamente picado
3 cebolinhas verdes fatiadas finas

Preparo:

Coloquem a carne em uma panela, cubra com água fria e leve ao fogo baixo, retirando toda espuma que for sendo formada na superfície. Continuem retirando a espuma até que pare de ser formada. Drenem a carne e reservem.

Coloquem os ovos em uma panela e cubra com água. Levem ao fogo baixo e fervam por aproximadamente por 3 minutos e meio, para que fiquem cozidos com a gema mole. Esfriem os ovos cozidos em água corrente, descasquem e reservem na geladeira.

Aqueçam o óleo na panela usada para branquear a carne e frite o alho até ficar dourado, então retirem o alho da panela e reserve. Adicionem o açúcar e cozinhe até que comece a caramelizar. Então adicionem a carne, o molho de peixe, o alho frito e o anis-estrelado. Adicionem água o suficiente para cobrir e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia, por aproximadamente 2 horas. Conforme a água for evaporando com o cozimento, vão adicionando mais água para manter a carne coberta.

Cortem os ovos ao meio, então coloque na panela do consommé  junto com os tomates e e cozinhe por 5 minutos.

Salpiquem o coentro e a cebolinha no consommé na hora de servir.

Serve: 4 pessoas
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos.

Dicas da Fabi:

Vocês podem substituir a carne por uma carne macia, como o mignon. O caldo não ficará com um sabor tão intenso, porém o tempo de cozimento será menor.

Vocês podem também adicionar noodles de arroz, que é muito utilizado na culinária dos sudeste asiático, ao caldo no fim do cozimento, conforme o tempo indicado nas suas instruções de preparo.

Beijos a todos da Rosa Viajante!
E até a próxima!