Categoria: Gastronomia

Aprenda a fazer: Consommé de Carne com Anis-Estrelado

Porque no post de hoje, a receita é cambojana! Esse caldo de carne clarificado ganha seu rico sabor a partir da carne magra cozida lentamente, que se torna macia durante o longo cozimento. Lindas vagens de anis-estrelado, junto com o açúcar de palma e folhas de coentro, conferem a ele um inconfundível sabor sul-asiático, enquanto os ovos cozidos acrescentam intensidade e corpo.
 

 

Ingredientes:

400 gramas de carne magra cortada em tiras
4 ovos
4 colheres de sopa de óleo
10 dentes de alho descascados e picados
4 colheres de sopa de açúcar de palma (ou açúcar mascavo)
4 colheres de sopa de molho de peixe
5 vagens de anis-estrelado
5 tomates maduros cortados em 4
1 pequeno maço de folhas de coentro finamente picado
3 cebolinhas verdes fatiadas finas

Preparo:

Coloquem a carne em uma panela, cubra com água fria e leve ao fogo baixo, retirando toda espuma que for sendo formada na superfície. Continuem retirando a espuma até que pare de ser formada. Drenem a carne e reservem.

Coloquem os ovos em uma panela e cubra com água. Levem ao fogo baixo e fervam por aproximadamente por 3 minutos e meio, para que fiquem cozidos com a gema mole. Esfriem os ovos cozidos em água corrente, descasquem e reservem na geladeira.

Aqueçam o óleo na panela usada para branquear a carne e frite o alho até ficar dourado, então retirem o alho da panela e reserve. Adicionem o açúcar e cozinhe até que comece a caramelizar. Então adicionem a carne, o molho de peixe, o alho frito e o anis-estrelado. Adicionem água o suficiente para cobrir e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia, por aproximadamente 2 horas. Conforme a água for evaporando com o cozimento, vão adicionando mais água para manter a carne coberta.

Cortem os ovos ao meio, então coloque na panela do consommé  junto com os tomates e e cozinhe por 5 minutos.

Salpiquem o coentro e a cebolinha no consommé na hora de servir.

Serve: 4 pessoas
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos.

Dicas da Fabi:

Vocês podem substituir a carne por uma carne macia, como o mignon. O caldo não ficará com um sabor tão intenso, porém o tempo de cozimento será menor.

Vocês podem também adicionar noodles de arroz, que é muito utilizado na culinária dos sudeste asiático, ao caldo no fim do cozimento, conforme o tempo indicado nas suas instruções de preparo.

Beijos a todos da Rosa Viajante!
E até a próxima!
Categoria: Gastronomia

Receitas do Quintal: Massa a Carbonara

Hoje eu vou falar sobre uma receita clássica da culinária italiana: a massa a Carbonara. Não se sabe ao certo a sua origem, mas acredita-se que seja romana. Porém, alguns defendem que sua criação se deu durante a Segunda Guerra Mundial por soldados americanos que, pra matar a saudade de casa, utilizavam ingredientes semelhantes aos tradicionais de sua culinária (ovos, queijo e bacon) para cozinhar. E somente ao fim da guerra, a receita chegaria a Roma.

Independente de onde e por quem foi criada, o fato é que além de ser uma queridinha dos italianos, essa massa é cheia de sabor e facílima de fazer.

Mas se você já provou esse prato fora da Itália, é bem possível que tenha comido uma versão estrangeira do clássico. Isso porque na receita original são utilizados ovos crus, o que não é (ou não costumava ser) bem aceito por muitos paladares. E para dar a cremosidade impossível de conseguir com o ovo cozido, adiciona-se creme de leite fresco ao molho.

E por falar em leite, esse prato, na sua versão original, pode ser consumido sem culpa por quem tem intolerância à lactose. Isso porque os queijos utilizados possuem naturalmente baixo teor de lactose.

Bom, chega de blá-blá-blá e vamos ao que interessa: a receita!

IMG_2374

Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 579
Tempo de Preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
400gr da massa de sua preferência (spaghetti, fettuccine, bucatini e rigatoni são as mais recomendadas)
4 gemas
1 ovo inteiro
150gr de manciale
100gr de queijo pecorino ralado
1 colher de sopa de azeite de oliva
sal
pimenta do reino

Substituições:

O Carbonara original utiliza o manciale, que é feito da bochecha do porco. Assemelha-se ao bacon, porém é mais macio. Caso não ache a bochecha de porco curtida, utilize bacon mesmo.
Em relação ao queijo, a receita original utiliza o pecorino, mas também é possível utilizar o queijo parmesão, numa proporção de 50% para 50% de pecorino. Ou utilize somente o parmesão caso não encontre o pecorino.

Preparo:

Para começar, em uma panela grande, coloque a água pra ferver. Assim que levantar fervura, adicione sal grosso, deixe levantar fervura novamente e junte a massa. Siga as instruções de cozimento descritas no pacote.
Enquanto a massa ferve, fatie o manciale em fatias nem muito grossas nem muito finas. frite-o até que fique crocante e com a gordura transparente. Reserve.
Junte em um bowl (suficientemente grande para juntar a massa que está sendo cozida e misturá-la bem): os ovos, o queijo ralado, uma pitada de sal e pimenta do reino moída. Mexa bem com um garfo ou fouet até obter um creme homogêneo.
Quando a massa estiver pronta, reserve um pouco da água de cozimento e escorra e volte a massa para a panela. Junte o manciale frito e misture. Desligue o fogo e coloque a massa dentro do bowl com o creme de ovos e queijo. Misture de baixo pra cima até que o molho esteja incorporado a toda massa. O ovo em contato com o calor da massa torna-se mais espesso, por isso, caso necessário, adicione um pouco da água de cozimento para se obter o ponto ideal de cremosidade.
Para servir, o ideal é que os pratos sejam escaldados para que a massa não esfrie em contato com a superfície fria, mas isso não é obrigatório. Polvilhe queijo pecorino e pimenta preta ralados por cima da massa para finalizar e sirva em seguida.

Eu confesso que essa é uma das minhas receitas favoritas! Fácil, simples, rápida e barata. Espero que vocês apreciem tanto quanto eu!

Baci a tutti da Rosa Viajante!
E até a próxima!

Categoria: Gastronomia

Baked Eggs: I Love New York

Bom, e como o meu último post foi sobre as comidinhas de NYC, eu não poderia deixar de passar uma receita de lá, né?! Então aqui vai a do Ovo assado com espinafre, cogumelo e queijo pra um café da manhã (serve 4 pessoas) com jeitinho de Nova Iorque. A receita é composta de 3 etapas, os cogumelos, o espinafre e a finalização, conforme receita do I love New York, ingredients and recipes (Eu amo Nova Iorque, ingredientes e receitas).

BakedEggs

Baked egg with spinach, mushrooms and cheese. Foto: Do livro I love New York

Passo 1: Cogumelos Duxelles
3 colheres de sopa de manteiga
4 xícaras de cogumelos cremini cortados em cubos (3mm)
½ xícara de cebolas cortadas em cubos (3 mm)
2 raminhos de tomilho
2 colheres de sopa de xerez (caso você não encontre, pode usar um vinho seco amadeirado)
Sal

Derreta a manteiga em uma panela a fogo médio-alto. Acrescente metade dos cogumelos e cozinhe, mexendo frequentemente até que os cogumelos fiquem dourado escuro, de 10 a 12 minutos. Acrescente o resto dos cogumelos e continue cozinhando até ficarem dourado escuro também, outros 10 a 12 minutos. Acrescente as cebolas e cozinhe até ficarem macia, de 2 a 3 minutos. Adicione o tomilho e o xerez e cozinhe, mexendo frequentemente, cerca de 5 minutos. Tempere com sal a gosto.

image3

Adicionando a cebola picada ao cogumelo já dourado

Passo 2: Espinafre refogado

2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cebolas em cubos (3mm)
4 xícaras de espinafre sem as hastes
Sal

Derreta a manteiga em uma panela a fogo médio. Acrescente as cebolas e cozinhe até ficarem macias, de 2 a 3 minutos. Acrescente o espinafre e refogue até murchar. Tempere com sal a gosto.

image2

Refogando o espinafre

Passo 3: Para finalizar

8 fatias de presunto deli
½ xícara de queijo cheddar maturado
8 ovos

Pré-aqueça o forno a 190º C. Forre 8 forminhas de muffin com as fatias de presunto, tratando-as como forros do muffin. Divida o espinafre refogado entre as 8 forminhas e as cubra com o cogumelo Duxelles. Distribua o queijo uniformemente e, então, quebre um ovo em cada forma.

image4

Forminhas prontas para ir pro forno

Asse no forno até que as claras estejam endurecidas, mas as gemas ainda permaneçam moles, de 11 a 13 minutos. Deixe descansar por alguns minutos antes de remover gentilmente os ovos cozidos da forma de muffin com uma pequena espátula.

image1

Receita testada e aprovada!

Como é possível ver na foto acima, a receita deu super certo! No entanto, acho que vale fazer algumas considerações.

1 – Se você for intolerante à lactose como eu, utilize manteiga de primeira qualidade ou manteiga Ghee ao executar a receita. Eu utilizei queijo parmesão no lugar do cheddar, pelo mesmo motivo.

2 – Eu optei por utilizar essas mini forminhas ao invés da forma de muffin, por achar desnecessário aquecer um forno grande pra essa pequena porção (eu fiz meia receita apenas). No entanto, se você optar por utiliza-las também, precisará de mais de uma fatia de presunto (eu optei pelo cru que já tinha em casa), pois a quantidade de recheio é o dobro e com apenas uma fatia fica impossível desenformar.

Agora é só por a mão na massa e preparar esse delicioso café da manhã pra você e pra sua família!

Espero que tenham gostado!
Beijos da Fabi, a Rosa viajante do blog Mundo, meu quintal.